AGEs alimentares e saúde metabólica: qual é a relação?

Você já ouviu falar em AGEs?

Os produtos finais de glicação avançada (Advanced Glycation End Products) são compostos formados quando açúcares reagem com proteínas ou gorduras.

Eles podem ser produzidos naturalmente dentro do organismo, mas também estão presentes nos alimentos e podem ser formados durante o cozimento em temperaturas elevadas, principalmente em métodos como fritura, grelhado e assado.

🧬 Por que isso importa?

O excesso de AGEs pode interagir com receptores celulares, como o RAGE, e está associado a processos como:

🔥 estresse oxidativo
🔥 inflamação
🩸 alterações na função vascular
⚖️ alterações relacionadas ao metabolismo da glicose e da insulina

Por isso, existe interesse científico na relação entre AGEs alimentares e saúde metabólica.

🍳 O modo de preparo faz diferença

A formação de AGEs tende a ser maior quando há:

alta temperatura + pouca umidade + maior tempo de exposição ao calor.

Métodos como cozinhar, ensopar e preparar alimentos com maior umidade geralmente produzem menos AGEs do que fritar ou grelhar em altas temperaturas.

🥦 E o que fazer na prática?

Não é necessário eliminar alimentos ou viver com medo dos AGEs.

Uma estratégia mais interessante é:

✔️ aumentar a variedade de frutas, verduras e legumes;
✔️ consumir leguminosas e cereais integrais;
✔️ reduzir o excesso de ultraprocessados;
✔️ variar os métodos de preparo;
✔️ manter uma alimentação equilibrada e adequada às necessidades individuais.

⚠️ Ainda existem limitações nas evidências sobre quanto a redução de AGEs alimentares, isoladamente, melhora desfechos clínicos em humanos. Portanto, não devemos tratar uma dieta “baixa em AGEs” como solução milagrosa para diabetes, obesidade ou envelhecimento.