Brigadeiro Gourmet e de Colher

Brigadeiro Gourmet e de Colher

 O Brigadeiro Gourmet e o Brigadeiro de Colher são duas variações consagradas do doce mais tradicional do Brasil. A principal diferença entre eles está na textura (ponto de cozimento) e na qualidade/tipo dos ingredientes:

• Brigadeiro Gourmet: Utiliza chocolates nobres em barra (meio amargo, ao leite ou branco) e creme de leite para dar uma textura aveludada. O foco é a intensidade do sabor e o acabamento com confeitos nobres (splits, raspas, nibs de cacau).

• Brigadeiro de Colher: É pensado para ser consumido em potinhos, copinhos ou direto da panela. Possui maior proporção de creme de leite e é retirado do fogo antes do ponto de enrolar, mantendo-se cremoso e fluído mesmo após esfriar.

1. Receita: Brigadeiro Gourmet Tradicional (Para Enrolar)

Ingredientes

• 1 lata/caixinha de leite condensado (395 g)

• 100 g de chocolate nobre em barra (meio amargo ou ao leite) picado

• 1/2 caixinha de creme de leite (100 g - prefira 17% a 20% de gordura)

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

• Confeitos: Splits de chocolate, raspas de chocolate ou cacau em pó para finalizar.

Modo de Preparo

1. Mistura inicial: Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate picado. Misture bem fora do fogo.

2. Cozimento: Leve ao fogo baixo e mexa sem parar com uma espátula de silicone (pão duro), raspando bem as laterais e o fundo da panela.

3. Ponto de enrolar (Ponto Moisés): Cozinhe até que a massa comece a desprender totalmente do fundo da panela e, ao passar a espátula no meio, abra um caminho que demora a se fechar.

4. Resfriamento: Despeje a massa em um prato ou travessa unte levemente e cubra com filme plástico em contato com a massa (para evitar formar uma película seca). Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

5. Finalização: Unte as mãos levemente com manteiga, faça bolinhas e passe nos confeitos de sua preferência.

2. Receita: Brigadeiro Gourmet de Colher (Super Cremoso)

Ingredientes

• 1 lata/caixinha de leite condensado (395 g)

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

• 100 g de chocolate nobre meio amargo ou ao leite (ou 3 colheres de sopa de cacau em pó 50%)

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1. Preparo: Em uma panela, junte todos os ingredientes ainda fora do fogo até que fiquem bem homogêneos.

2. Cozimento: Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre.

3. Ponto de colher: Assim que começar a ferver e ganhar corpo (cerca de 8 a 10 minutos após levantar fervura), observe o ponto. Ele deve cair da espátula em blocos suaves, sem desgrudar totalmente da panela.

4. Resfriamento e Servimento: Desligue o fogo, transfira para ramequins, taças ou potinhos. Deixe esfriar. Sirva morno ou gelado, decorado com raspas de chocolate.

Dicas de Ouro para o Ponto Perfeito

1. Chocolate de Verdade: Evite usar achocolatados normais no brigadeiro gourmet, pois eles contêm muito açúcar e alteram a textura. Prefira barras de chocolate nobre (acima de 40% cacau) ou cacau em pó 50%/70%.

2. Panela Adequada: Use panelas de fundo triplo ou alumínio batido espesso para evitar que o leite condensado queime ou que surjam grumos.

3. Mexa sem Parar: O movimento contínuo impede que o açúcar caramelize no fundo antes do tempo.

4. Conservação: O brigadeiro de colher mantém sua cremosidade por até 5 dias sob refrigeração.