Redução do consumo de sódio e açúcar livre

 A redução do consumo de sódio e açúcar livre é uma das recomendações prioritárias da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Ministério da Saúde para combater as Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs), como hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e obesidade.

O sal adicionado à refeição é apenas parte do problema; a maior fonte de sódio em dietas modernas vem dos produtos ultraprocessados (conservantes, realçadores de sabor e estabilizantes).

Estratégias de Redução:

• Uso de Ervas e Ervas Desidratadas: Substituir o sal por temperos naturais como alho, cebola, orégano, manjericão, alecrim, pimenta, xícara de limão e páprica.

• Preparo do "Sal de Ervas": Misturar partes iguais de sal refinado e ervas secas (manjericão, salsa, alho em pó, orégano) e bater no liquidificador para dobrar o volume e reduzir pela metade a quantidade de sódio por colher.

• Evitar Temperos Prontos e Caldos em Cubo: Caldos industrializados, molhos de soja (shoyu) e temperos em sachê concentram altíssimas doses de sódio.

• Atenção aos Rótulos: Verificar o teor de sódio na tabela nutricional e priorizar produtos sem a rotulagem frontal de "ALTO EM SÓDIO".

3. Redução Prática de Açúcar

A redução deve focar principalmente nos açúcares adicionados e livres (açúcar refinado, cristal, demerara, mascavo, mel, melaço e xaropes), mantendo o consumo de açúcares intrínsecos de frutas e vegetais frescos.

Estratégias de Redução:

• Reeducação Gradual do Paladar: Reduzir o açúcar de cafés, chás e sucos aos poucos em vez de cortar abruptamente, permitindo que as papilas gustativas se adaptem ao sabor natural dos alimentos.

• Substituição de Bebidas Adoçadas: Trocar refrigerantes, néctares e sucos de caixinha por água, água aromatizada com frutas e ervas ou chás gelados naturais.

• Identificação de "Nomes Escondidos" do Açúcar: Ler a lista de ingredientes nos rótulos para identificar nomes alternativos como xarope de milho, frutose, maltodextrina, dextrose, açúcar invertido, extrato de malte e sacarose.

• Uso de Doçura Natural: Utilizar frutas secas (como uva-passa ou tâmara), banana madura amassada e canela em receitas de bolos e mingaus para dispensar a adição de açúcar refinado.

4. O Papel das Indústrias e das Políticas Públicas

Para facilitar a redução na população, governos e órgãos reguladores têm implementado:

1. Acordos de Reformulação Industrial: Metas voluntárias e obrigatórias para que indústrias alimentícias reduzam gradativamente o sódio e o açúcar em categorias como pães, biscoitos, refrigerantes e embutidos.

2. Rotulagem Frontal Informativa: Avisos claros na frente das embalagens (como a lupa de advertência para nutrientes críticos) para ajudar o consumidor na tomada de decisão consciente no ponto de venda.